荒谷竜太 透明な業務用の氷の作り方
荒谷竜太です。皆様こんにちわ。
本日も雑学をご紹介させて頂きます。
荒谷竜太 透明な業務用の氷の作り方
透明な業務用の氷の作り方
あの透明な業務用氷はどうやって作ってるの?
家庭の冷凍庫では、透明な氷を作るのは難しいです。
しかし、業務用の氷は完璧な透明。作り方を紹介します。
なぜ冷凍庫の氷は白くなるのか?
冷凍庫は温度がかなり低いため、
外側から急激に凍り、内部に空気や不純物が閉じ込められるため白くなります。水には空気が多く含んでおり、これが取り残されるものです。
水は凍ると不純物を除去する性質があります(H2Oだけが集まり凍る)。
そのため、中心部はどんどん不純物だらけになり、白くなります。よって冷蔵庫でもゆっくり凍らせるとかなり透明になるのですが、
なかなか難しいものです。1、まずは徹底的な濾過
水道水を徹底的に濾過し、純水に近い状態にします。
「RO(逆浸透膜濾過)」が基本です。2、ゆっくりと凍らせる
おおよそマイナス10℃で凍らせます。
しかしただ凍らすだけでなく、
エアレーション(水中に空気を送り込む)ことで、水中の空気を逃しやすくします。
また、表面が波打ち凍らないため、空気の逃げ道を確実に確保できます。さらに、少し凍ったところで凍っていない水を捨て、新しい水を追加します。
「凍っていない水=不純物が多い」という理屈からです。3、好きな形にして完成
ということで、家庭ではなかなか真似ができません。
ありがたく業務用の氷を買って、業界に貢献するようにしましょう。
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以上、透明な業務用の氷の作り方でした。
本日はこの辺りです。荒谷竜太でした。